Gnocchetti di patate con pesto di pistacchi e scampi

1. Lessare gli scampi in acqua bollente.
2. Sgusciarne 8, tagliarli a metà e condirli con buccia di limone grattugiata e un filo d’olio e lasciarli a marinare.
3. Preparare il pesto frullando i pistacchi con mezzo spicchio d’aglio, il parmigiano, il pecorino, le foglie di menta e olio evo. Regolare di sale e pepe.
4. Cuocere gli gnocchi in acqua salata e quando vengono a galla scolarli e metterli in una padella assieme al pesto di pistacchi e agli scampi marinati facendoli insaporire bene sul fuoco per 2 minuti.
5. Disporre nei piatti guarnendo con uno scampo per piatto e una grattugiata di buccia di limone. Servire subito.

Buon appetito!