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Gnocchetti di patate con pesto di pistacchi e scampi

Tempo di preparazione Preparazione:

20 min

Tempo di cottura Cottura:

5 min

N. di persone Dosi per:

4 Persone

Categoria Categoria:

Primi

Ingredienti:

  • Gnocchi:   800 gr
  • Scampi:   12
  • Pistacchi:   200 gr
  • Aglio:   1/2
  • Parmigiano grattugiato:   20 gr
  • Pecorino grattugiato:   20 gr
  • Menta:   4 foglie
  • Limone:   2 buccia grattugiata
  • Olio evo:   q. b.
  • Sale e pepe:   q. b.

Preparazione:

  1. Lessare gli scampi in acqua bollente.
  2. Sgusciarne 8, tagliarli a metà e condirli con buccia di limone grattugiata e un filo d’olio e lasciarli a marinare.
  3. Preparare il pesto frullando i pistacchi con mezzo spicchio d’aglio, il parmigiano, il pecorino, le foglie di menta e olio evo. Regolare di sale e pepe.
  4. Cuocere gli gnocchi in acqua salata e quando vengono a galla scolarli e metterli in una padella assieme al pesto di pistacchi e agli scampi marinati facendoli insaporire bene sul fuoco per 2 minuti.
  5. Disporre nei piatti guarnendo con uno scampo per piatto e una grattugiata di buccia di limone. Servire subito.

Buon appetito!

Scampi

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