Risotto con cozze e zafferano

1. Pulire bene le cozze eliminando la barbetta che esce dalle valve.
2. Mettere le cozze in una pentola con poco olio e, sul fuoco, farle aprire eliminando quelle che restano chiuse.
3. Tagliare finemente lo scalogno e metterlo ad appassire con olio in un tegame dal bordo alto.
4. Aggiungere il riso e farlo leggermente tostare, poi aggiungere lo zafferano.
5. Versare poco alla volta il brodo continuando la cottura.
6. Quando mancano 5 minuti al termine della cottura aggiungere l’origano fresco e le cozze, tenendone da parte 12 per la guarnizione del piatto.

Buon appetito!